棍子麵包-歐式麵包-山形吐司:揉麵&漂亮成型烘焙書
在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。
當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。
前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,
更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。
棍子麵包?歐式麵包?山形吐司
一次學會!發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集
Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時,
為了讓麵團中的水分適量蒸發,
在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。
本書特別挑選棍子麵包?歐式麵包?山形土司,
此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你,
一起跟著步驟動手作作看吧!
◆拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,
而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,
除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,
是製作棍子麵包的重要關鍵。
◆鋼盆蓋烤&無水鍋
烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,
麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響,
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,
可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。
此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!
作者: 山下珠緒, 倉八?子
新功能介紹- 譯者:彭小玲
- 出版社:良品文化
新功能介紹 - 出版日期:2015/10/06
- 語言:繁體中文
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